Предмет гордості всіх французів - кухня Франції. «Висока кухня» на кшталт високій моді, вживається тільки в урочистих випадках, вимагає досвіду і відповідної підготовки. Гурме - знавці вишуканої їжі, користуються у Франції пошаною і повагою. У французькій кухні важливо все - смакові якості страв, їх декорування, порядок подачі, застільні прилади та аксесуари.
Історія французької кухні
Опинитися хоча б раз в житті у Франції - країні, де їжа зведена в ранг культу, - чи це не мрія кожного гурмана? Сьогодні страви французької кухні - еталон вишуканості і тонкого смаку, але ще в XV столітті французи (хто б міг подумати?) Вживали в їжу все жирне, пересмажена, несмачне саме по собі і рясно приправлене безладно підібраними спеціями. Зміни на французькому обідньому столі трапилися після того, як місце на троні посіла Катерина Медічі.
Перше, що впровадила Катерина, це корисні звички мити руки перед їжею і користуватися столовими приборами, а потім і приохотила підданих до небачених досі гастрономічним винаходам . Королева прибула з Флоренції зі штатом кращих кухарів, французькі аристократи першими перейняли від них італійські традиції приготування їжі, а потім висока кухня докотилася і до низів суспільства . Підключивши уяву, французи нача Чи творити свою власну кулінарну історію . І сьогодні всі бажаючі можуть скуштувати делікатеси французької кухні там, де їх готують найкраще - в самій Франції .
Кращі готелі 5 *. Париж. Діснейленд. Відпочинок з дітьми.
Лазурний берег: Ніцца, Канн, Монте-Карло, Сен-Тропе.
Оренда літаків. Трансфери на вертольоті. Сервіс класу VIP.
СОДІС - 25 років бездоганної роботи.
Residence Tourotel 3 * з 21.03. на 7 ночей від 50 717 руб.
Altis Val Vert 3 * з 07.03. на 7 ночей від 51 503 руб.
Residence Le Cheval Blanc 3 * з 07.03. на 7 ночей від 55 574 руб.
Працюємо для вас з 1929 року! Забронюй тур онлайн!
Шамоні від 35 285 руб. за 8 днів
Брід-ле-Бен від 37 760 крб. за 8 днів
Тінь від 47 510 руб. за 8 днів
Кухня висока .. .
Класичний обід «високої кухні» (провідної свій початок з бенкетів французьких королів) складається як мінімум з шести (а частіше з 10-12) змін блюд. Тому для збереження бадьорості, рухливості і стрункості фігури, кожного блюда покладається пробувати невелику порцію. Адже поклавши собі повну тарілку їжі, ви позбавите себе можливості спробувати наступний гастрономічний шедевр.
Жаб'ячі лапки
Для іноземців французька кухня - це, перш за все, екзотика. Але перед тим, як вирушати до Франції за новими смаковими відчуттями, переконайтеся, що ви готові на гастрономічні експерименти. Молюски, устриці, мідії, равлики можуть виявитися незвичним для нашого шлунка частуванням. Втім, як запевняють справжні гурмани, тільки необізнані презирливо морщать ніс і відвертаються від екзотичних делікатесів, особливо, від знаменитих жаб'ячих лапок.
Іронічне прізвисько «жабники» французи отримали саме завдяки пристрасті вживати в їжу стегенця спеціально виведених «м'ясних» порід жаб. М'ясо у цих амфібій дуже ніжне, нагадує куряче, до того ж воно низькокалорійне і містить масу живильних і корисних речовин. Жаб'ячі стегенця французи купують нанизаними на нитку, по дюжині за раз, і смажать у фритюрі або панірувальних сухарях.
Устриці
Гастрономічний тур до Франції навряд чи можна назвати бюджетним . Взяти хоча б устриці . Були часи, коли без них не обходився жоден прийом їжі: в будинках забезпечених аристократів устрицями фарширували птицю, подавали м'ясо під устричним соусом, пекли з ними пироги, а біднякам мариновані устриці замінювали м'ясо . Рясне їх вживання призвело до того, що чисельність устриць в природі різко скоротилося, а сам продукт став значитися делікатесом, недоступним простому народу . В середині XIX століття у Франції навіть був виданий указ, що забороняє збір устриць з травня по серпень, щоб забезпечити їм найкращі умови для розмноження .
Сьогодні устриці в Парижі прийнято замовляти в брассері (пивних ресторанчиках), до них вам обов'язково запропонують підходяще вино. Швидше за все, це буде шампанське, ельзаські вина або шардоне. Смак устриць різниться в залежності від способу їх приготування, але справжні цінителі їдять їх сирими, приправивши тільки декількома краплями лимонного соку або соусу Табаско.
Як стверджують лікарі і дієтологи, устриці надзвичайно корисні для здоров'я, адже це чистий білок, збагачений мікроелементами. Молюсків для справжніх гурманів вирощують в спеціальних водоймах, в морській воді зі зниженим вмістом солі, чому устриці набувають дивно ніжний смак. Канкаль, невелике містечко в Північній Бретані, - столиця устричного промислу. Тут можна відвідати з екскурсією устричну ферму, ну і, звичайно, покуштувати наісвежайшая молюсків.
Фуа-гра
Легендарний паштет з гусячої печінки фуа-гра, готується досить просто: в печінку додаються спеції, коньяк, після чого напівфабрикат залишають на льоду. Коли продукт промаринуется в достатній мірі, в нього додають мадеру і трюфелі, ретельно перемелюють і запікають на водяній бані. Тонкість приготування гусячого паштету полягає в самих гусей - для його виготовлення використовуються птиці спеціальної породи (зі збільшеною печінкою), що живуть на спеціальній дієті (кукурудзяні зерна).
Равлики
Під Різдво на столі у французів найчастіше можна зустріти виноградних равликів, відомих всьому світу ка «Ескарго». Поїдання цих великих равликів, їх ще називають бургундськими, в маринаді з великою кількістю приправ вважається символом красивого життя. Найкраще їх вживати в їжу або заморожувати про запас в листопаді, тоді вони вгодовані як слід. Пізніше вони впадуть у сплячку і після пробудження в квітні знову будуть кілька місяців набирати вагу. З дрібних темних равликів зазвичай готують соуси.
Зрозуміло, зовсім не обов'язково, що ви станете прихильником молюсків і равликів з першого разу, може бути, вам і зовсім не сподобається їх смак, але долучитися до високої французької кухні стоїть хоча б з цікавості.
... і повсякденна
Зрозуміло, що устриці і фуа-гра, для більшості французів не продукти для повсякденних обідів . Однак і повсякденна французька кухня відрізняється деякою вишуканістю.
Спеції у французькій кулінарії не подрібнюються і залишаються плавати в готовій страві як у нас, а ретельно перев'язуються ниткою, отриманий букет опускається в каструлю з підготовкою продуктом. Після того як трави віддали страві свій смак і аромат, вони витягуються і викидаються.
Французи люблять використовувати коньяки і вина для приготування страв. Червоне вино, в якому гаситься м'ясо, і біле вино, в якому запікається риба, надають гастрономічним виробам особливий смак і аромат. Навіть в супи і бульйони нерідко додається вино.
Вибір м'яса для сімейного обіду перетворюється для француженки в заплутаний квест. Баранину краще є в кінці весни, причому баранчик в ідеалі повинен пастися на лугах, розташованих біля моря. Молочний ягня повинен бути двомісячним, а великодній - тримісячним (і французи дійсно можуть розрізнити їх на смак!). М'ясо різниться за стадіями готовності - всього їх шість. І боронь боже французького ресторатора подати м'ясо «з кров'ю», якщо клієнт замовив м'ясо «блю» (майже сире, готується при температурі 50 ° C).
Гарнір до м'ясних страв теж не повинен бути простим. Наше традиційне м'ясо з картоплею французької господині не зрозуміти. Француженка на гарнір відварити або погасив кілька видів овочів, нарізання салат з капусти, латуку, селери або помідорів.
При видимій схильності до надмірностей французька кухня насправді дуже «економна». Нічого не викидається, в справу йде все - бадилля і овочеві очищення, черствий хліб і шкірка фруктів. З них виготовляються супи, салати, канапе і випічка. Будь-яке блюдо можна «врятувати» і надати йому бажаний смак, використовуючи соуси. Одне і те ж блюдо, присмачене різними соусами, може змінювати свій смак до невпізнання.